Gordura na dieta é bom ou ruim? Chegando a um consenso

O que é melhor? Uma dieta com baixo teor de gordura¹ e alto teor de carboidrato² ou uma dieta com alto teor de gordura¹ e pouco carboidrato²? Ou é o tipo de gordura¹ consumida que importa? Em um novo artigo, publicado pela revista Science, pesquisadores da Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston Children's Hospital e demais colaboradores com conhecimentos e perspectivas variadas sobre questões nutricionais chegaram a um consenso e a uma programação para futuras pesquisas.

Estes pesquisadores concordaram que nenhuma relação específica entre gordura¹ e carboidrato² é melhor para todos os indivíduos. E que uma dieta de alta qualidade, que seja pobre em açúcar³ e grãos refinados, ajuda a maioria das pessoas a manter um peso saudável e um risco mais baixo de desenvolver doenças crônicas.

"Este é um modelo de como podemos transcender a guerra das dieta", disse o autor David Ludwig, professor do Departamento de Nutrição⁴ da da Harvard T.H. Chan School of Public Health e médico do Boston Children’s Hospital. "Nosso objetivo foi montar uma equipe com especialistas em diversas áreas, pontos de vista contrastantes e identificar o que está estabelecido para desfazer as diferenças de opiniões."

Em revisão, com publicação online na revista Science, os autores expuseram as evidências de três posições contrastantes sobre as diretrizes alimentares para o consumo de gordura¹ e carboidratos:

1. O alto consumo de gordura¹ causa obesidade⁵, diabetes⁶, doenças cardíacas e possivelmente câncer⁷; portanto, dietas com baixo teor de gordura¹ são ideais.
2. Carboidratos processados têm efeitos negativos no metabolismo⁸; dietas com baixo teor de carboidrato² ou cetogênica (muito baixo teor de carboidrato²) com alto teor de gordura¹ são as melhores para a saúde⁹.
3. A quantidade relativa de gordura¹ e carboidrato² na dieta tem pouca importância para a saúde⁹ – o importante é o tipo de fonte de gordura¹ ou de carboidrato² consumida.

Eles concordaram que, concentrando-se na qualidade da dieta – substituindo gorduras saturadas¹⁰ ou trans por gorduras insaturadas¹¹ e substituindo carboidratos refinados por grãos integrais e vegetais não amiláceos – a maioria das pessoas pode manter uma boa saúde⁹ dentro de uma ampla gama de proporções consumidas de gordura¹ e carboidrato².

Dentro de suas áreas de discordância, os autores identificaram uma lista de perguntas que, segundo eles, pode formar a base de uma nova agenda de pesquisa nutricional, incluindo:

• As dietas com proporções variáveis de carboidratos em relação à gordura¹ afetam a composição corporal (relação entre gordura¹ e tecido¹² magro), independentemente da ingestão calórica?
• As dietas cetogênicas proporcionam benefícios metabólicos além daqueles da restrição moderada de carboidratos e, especialmente, para pacientes¹³ diabéticos?
• Quais são as quantidades ideais de tipos específicos de gordura¹ (incluindo gordura saturada¹⁴) em uma dieta com muito pouco carboidrato²?

Descobrir as respostas para essas questões, segundo os pesquisadores, acabará levando a recomendações de nutrição⁴ mais eficazes. 

Leia também "Quanto de carboidrato² na dieta está associado à menor mortalidade¹⁵?", "As vantagens dos alimentos orgânicos" e "O que é uma alimentação saudável?"

Fonte: Harvard T.H. Chan, em 15 de novembro de 2018