Vinagre pode reduzir glicemia pós-prandial e apetite

Acrescentar uma modesta quantidade de vinagre na dieta pode ajudar a reduzir a glicemia pós-prandial¹ e aumentar a sensação de saciedade durante todo o dia, de acordo com um pequeno estudo apresentado na 46° reunião do Colégio Americano de Nutrição².

Pesquisadores do departamento de nutrição² da Universidade do estado do Arizona testaram uma bebida composta de pequena quantidade de vinagre de maçã (20g), 49g de água e uma colher de chá de sacarina³ em 10 voluntários saudáveis não diabéticos.

Para comparação, em dias diferentes, os indivíduos foram avaliados após consumir uma bebida placebo⁴ com 60g de água e uma colher de chá de sacarina³ ou a bebida com vinagre (ácido acético). Em cada ocasião, a bebida foi ingerida após os voluntários terem ingerido pão e suco de laranja no café da manhã após período de jejum.

Amostras de sangue⁵ foram colhidas com 0, 30, 60, 90 e 120 minutos após a refeição.

Benefícios similares do efeito do vinagre já foram vistos por um grupo de pesquisadores da Lund University, na Suécia. Os pesquisadores testaram os efeitos do vinagre nos níveis glicêmicos e de insulina⁷ após as refeições. Em diferentes ocasiões, com intervalo de uma semana e após jejum de uma noite, 12 voluntários saudáveis ingeriram uma quantidade padrão de pão de trigo saturado com 18, 23 e 28g de vinagre. A maior quantidade de vinagre foi de 30 ml. Para comparação, eles também ingeriram um pedaço de pão sem vinagre.

Os participantes tiveram um período de 12-14 minutos para comer junto com 300 ml de água, chá ou café, de acordo com suas preferências. As análises revelaram que os níveis de glicose⁶ e insulina⁷ foram mais baixos 30 minutos após a ingestão do pão com vinagre. Os participantes também relataram uma sensação de saciedade por mais tempo quando o vinagre foi acrescentado ao pão.

Segundo a Associação Americana de Diabetes⁸, os estudos foram limitados a pacientes saudáveis e podem não se aplicar a pacientes com diabetes tipo 2⁹ ou outras condições. São necessárias mais pesquisas para entender exatamente os efeitos do vinagre no organismo.

Fonte: American Diabetes⁸ Association