Prato dos brasileiros: no arroz com feijão e carne sobram carboidratos, proteínas e gorduras, mas faltam vitaminas e minerais

O prato com arroz, feijão e carne, tradicional do brasileiro, é bom para suprir as necessidades de macronutrientes - proteínas, gorduras e carboidratos - mas não fornece quantidade suficiente dos micronutrientes que o corpo necessita diariamente.

De acordo com o estudo Brazos Nutricional - realizado pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) em parceria com a Faculdade de Saúde da Universidade de São Paulo (USP) e patrocinado pelo laboratório norte-americano Wyeth Consumer Healthcare - 90% da população brasileira com mais de 40 anos consome cálcio (encontrado no leite, em seus derivados e em verduras de folhas verde escuras) abaixo da quantidade internacionalmente recomendada (1.200mg por dia). No Brasil, a ingestão diária desse nutriente é de cerca de 400mg por dia - um terço do considerado ideal para a saúde.

A pesquisa, coordenada pelo médico Marcelo Pinheiro, mostra que 99% dos entrevistados não ingerem a quantidade ideal diária de vitaminas D (presente na gema de ovo e fígado) e E (óleos vegetais e soja). Além disso, 80% não consomem magnésio (cereais e grãos) e vitamina C (frutas cítricas) suficientes para o bom desempenho do organismo.

A vitamina A (encontrada em vegetais com pigmento amarelo) falta em 50% dos pratos brasileiros. A vitamina K (óleos vegetais e vegetais de folhas verdes) falta na alimentação de 81% dos entrevistados.

A carência desses nutrientes compromete a saúde óssea e cardiovascular, além de reduzir a imunidade, levar a doenças como hipertensão, diabetes e, principalmente, osteoporose.

Participaram do estudo 2.420 pessoas com mais de 40 anos, entrevistadas através de inquérito alimentar em 150 municípios nas cinco regiões do país. O estudo concluiu que a ingestão de vitaminas e nutrientes essenciais à saúde é inadequada na nossa dieta, independentemente de região ou classe econômica. A média do índice de massa corporal (IMC) dos participantes foi de 26,4 - considerado sobrepeso segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS).

É preciso incluir no cardápio mais frutas e verduras - pelo menos cinco porções diárias, além de leite e derivados – no mínimo quatro copos de leite ao dia.